생막걸리1 생막걸리의 유통기한이 길어진 이유는, 얼마까지 가능할까요? 생막걸리의 유통기한이 길어진 이유는, 얼마까지 가능할까요? 기본적으로 생막걸리와 살균막걸리 두가지로 구분되는데 이 중 생막걸리는 효모와 유산균이 그대로 살아있는 막걸리입니다. 유통기한은 보통 열흘 정도인데 언제부터 왜 이 기한이 길어지게 되었을까요? 살균막걸리는 말 그대로 술을 열처리해서 안에 들어있는 모든 균을을 죽였기 때문에 오래 보관할 수 있는 장점과 맛과 향을 잃는다는 단점을 가지고 있습니다. 생막걸리는 이와 반대로 맛과 향과 영양까지 잘 살아 남아 있지만 유통기한이 짧다는 단점이 있습니다. 아무리 냉장보관을 해도 1주일에서 열흘입니다. 그래서 우리나라에도 분명 존재하는 어느 지역의 유명한 지방막걸리가 있음에도 마시기가 힘듭니다. 효모가 발효되면서 이산화탄소가 발생하기 때문에 완전 밀폐를 시키면 .. 2019. 4. 4. 이전 1 다음
